Может ли настраиваемая система вкуса необжаренных рисовых крекеров удовлетворить 65% спроса потребителей на «менее сладкие» варианты?

        Перед полками сетевого магазина в Шанхае г-жа Чжан колебалась, держа в руках две упаковки рисовых лепешек: слева была традиционная жареная версия, покрытая густой глазурью, а справа был недавно выпущенный продукт «Zero Sugar Sea Salt Sesame Flavor» от компанииДве дочери®. Она разорвала пакет и откусила кусочек. Ее глаза загорелись: «Вы действительно можете почувствовать зернистую текстуру семян кунжута. Это совсем не ошеломляет!» Три недели спустя данные системы круглосуточного магазина показали, что уровень повторных покупок этой необжаренной рисовой лепешки был на 42% выше, чем у аналогичных продуктов, а доля потребительских отзывов, в которых «снижение сахара без снижения вкуса», достигла 78%.

«Вкусовая революция от «сладкой и насыщенной бомбардировки» к «точному контролю вкуса»

        Пять лет назад, когда мы проводили исследование рынка, 80% респондентов сказали: «Рисовые лепешки должны быть сладкими». Чэнь Линь, директор по исследованиям и разработкамДве дочери®, с кривой улыбкой листал пожелтевший отчет об исследовании: «А что сейчас?» 65% людей открыто требуют «меньше сахара» или «без сахара», а 30% предпочитают «соленый и свежий» или «фруктовый аромат» — вкусы потребителей становятся все более придирчивыми.

        Эта трансформация вынудила предприятия вкладывать значительные средства в модернизацию своих производственных линий. Приправа традиционных жареных рисовых лепешек полностью основана на «сиропной оболочке», которая сохраняет сладость и маскирует первоначальный вкус ингредиентов. Процесс без жаркиДве дочери®использует «трехступенчатую технологию контроля вкуса»: сначала коричневый рис вытесняется дымным ароматом горячим воздухом при температуре 180 ℃. Затем микрокапсульные ароматизаторы, такие как измельченные семена кунжута и порошок сушеной кожуры мандарина, равномерно пропитываются слоем риса сверхкритическим диоксидом углерода. Наконец, вкус сохраняется за счет низкотемпературной выпекания. Весь процесс не добавляет ни капли масла, но позволяет соленому и фруктовому аромату слой за слоем высвободиться на кончике языка. «Это все равно, что установить на рисовый пирог «переключатель вкуса». Чэнь Линь взял кусок рисового пирога с «Морской солью и кунжутом» и сказал: «Когда потребители откусывают первый кусочек, они могут ощутить свежесть морской соли; второй кусочек — они могут насладиться ароматом кунжута; а третий кусочек — они все еще могут ощутить присущую коричневому рису сладость».

        Эта «настраиваемая» система приправ становится новым эталоном в отрасли. На заводе г.Две дочери®Три интеллектуальных цеха по производству приправ, преобразованных из линий по производству пенопласта ПВХ, работают 24 часа в сутки. Не поймите неправильно. Эти устройства, первоначально использовавшиеся для изготовления строительных плит, были преобразованы инженерами в «модульные производственные линии вкуса»: заменяя различные насадки микрокапсул и программы температуры выпечки, одна и та же производственная линия может одновременно производить более 20 вкусов рисовых лепешек в четырех основных категориях: сладкие, соленые, свежие и кислые. «Раньше на остановку линии и замену оборудования для настройки нового вкуса уходило три дня. Теперь на переключение программ уходит всего полчаса». Лао Чжоу, директор цеха, указал на экран управления и сказал: «На прошлой неделе мы только что бросились производить партию со вкусом перца Юдзу для японского клиента. На следующей неделе мы будем производить «Лемонграсс со вкусом лимона» для рынка Юго-Восточной Азии».

Эксперименты «меньше сахара, не меньше удовольствия» с тремя самыми продаваемыми продуктами

        Ломтики рисовых крекеров, обжаренных в солиосновное внимание уделяется «детским воспоминаниям взрослых». Команда разработчиков воссоздала дымный аромат старомодных жареных рисовых лепешек, но заменила традиционно используемый белый сахар-песок морской солью и увеличила содержание кунжута с 8% до 15%. Сотрудник тренажерного зала в Пекине дал отзыв: «Съедание двух кусочков после тренировки приносит удовлетворение и не приводит к увеличению веса». «Этот продукт вошел в ТОП-3 списка элитных фитнес-закусок через три месяца после его запуска.

        Ломтики рисового крекера со вкусом цедры мандаринанацелены на рынок консервации здоровья. Команда извлекла эфирное масло из кожуры мандарина десятилетней давности из Синьхуэя и объединила технологию сублимационной сушки, чтобы сохранить активные ингредиенты, такие как гесперидин. Содержание пищевых волокон в каждых 100 граммах рисовых лепешек достигает 6,2 грамма – что эквивалентно двум яблокам. Некая клиника традиционной китайской медицины в Гуанчжоу включила его в рекомендуемый список «продуктов питания и лекарств одного и того же происхождения». Пациенты сообщают, что это «удобнее, чем пить чай из сушеных мандариновых кожур».

        Мини-ломтики рисовых крекеров без сахараспециально разработаны для людей, которые контролируют потребление сахара. «Сладость без чувства вины» дополнена эритритом и стевиозидом, при этом вес каждой таблетки снижается с 8 граммов до 3 граммов. «Небольшие упаковки позволяют контролировать потребление. Сладость исходит от растительных экстрактов, а также подходит для употребления диабетиками». «Сказал врач, специализирующийся на эндокринологии в Шанхае. Этот продукт включен в каталоги закупок отделений питания 500 больниц по всей стране.

        Мы даже модифицировали формулу заказчика. Чэнь Линь вспоминает: «Один известный в Интернете бренд хотел создать «низкокалорийный вкус сыра», но в ходе испытаний выяснилось, что водопоглощение сырного порошка и рисовых лепешек не совпадает, и они склонны к намоканию». Мы скорректировали технологию капсулирования микрокапсул, уменьшив размер частиц сырного порошка с 200 меш до 400 меш. Теперь срок годности их продукции увеличен с трех до девяти месяцев.

Зачем переходить от «продажи закусок» к «продаже решений для здоровья»?

        В лаборатории г.Две дочери®, инженеры смотрят дальше в будущее. «Сегодня потребители хотят не «меньше сахара», а «точного контроля сахара». Чэнь Линь указал на программу моделирования гликемического индекса (ГИ) на компьютере и сказал. Компания разрабатывает «умный чип для приправ». Добавляя в микрокапсулы разлагаемую пищевую клетчатку, можно динамически регулировать скорость усвоения сахара в соответствии с физическим состоянием потребителя: «Например, рисовые лепешки, приготовленные для пациентов с диабетом, не вызывают внезапного повышения уровня сахара в крови после употребления, но будут стабильно повышаться, как при подъеме по пологому склону».

        Эта концепция «функциональных снеков» получила отклик на рынке. В прошлом году,Две дочери®сотрудничал с Dingxiang Doctor для запуска «28-дневного плана контроля уровня сахара в крови», адаптировав для участников ежедневный план потребления рисовых лепешек. Результаты показали, что у 85% пользователей колебания уровня сахара в крови снизились более чем на 30%. «Раньше мы продавали «рисовые лепешки», но теперь мы продаем «инструменты управления здоровьем». Генеральный директор компании Лин сказал: «Когда потребители обнаруживают, что употребление наших рисовых лепешек помогает им контролировать уровень сахара в крови и вес, это более эффективно, чем любая реклама».

        В настоящее время,Две дочери®необжаренные рисовые лепешки поступили в 200 000 торговых терминалов по всей стране, обслуживая элитные супермаркеты, такие как Hema и Ole', а также интернет-бренды о здоровье, такие как Bohe Health и Keep. Ее серия продуктов с нулевым содержанием сахара занимает первое место по продажам в категории «Здоровые закуски» на Tmall шесть месяцев подряд, а ее вкус кунжута с морской солью возглавил список «Закуски для взрослых, чтобы удовлетворить тягу» на JD.com.

        «Наша конечная цель — превратить рисовые лепешки из «сытной закуски» в «здоровых компаньонов». Глядя на лозунг «Ешьте закуски с научной точки зрения» на стене лаборатории, г-н Линь сказал: «Возможно, однажды люди забудут слово «сократить употребление сахара» - потому что все закуски естественным образом не содержат лишнего сахара».